夏末秋初，又到了山西人“叮铃咣啷”往瓶瓶罐罐里灌酱料的时候了！
只不过，大部分山西人灌的是西红柿酱，而对于晋南的运城人来说，还有一种酱也同样在“瓶瓶罐罐”的世界里占有一席之地！它就是——西瓜酱。
西瓜酱，到底是啥味？
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西瓜酱？在很多人的脑海里，也许是抹在面包片上，如草莓酱、菠萝酱、芒果酱一样甜滋滋的的果酱。但，在山西运城，这种“果酱”，着实是颠覆很多人的认知。因为，它不仅甜，还有点咸！
每年夏天一过，运城人便开始了西瓜酱的制作。将洗干净的黄豆下入锅中煮一个小时左右捞出，平铺在筐子里，倒入面粉拌匀后，再将香甜的西瓜捏碎，一斤瓜水下二两盐，再加入一起搅拌均匀。经过一个多月烈日的暴晒，甜的西瓜，咸的酱豆，在酱缸内缠绵交融。
截图自：小红书@寻味山西
甜润的瓜汁催化着黄豆的发酵，赋予酱体诱人的红润色泽，黄豆酱中的的氨基酸态氮又让西瓜的甜意层次分明，也给酱增了几分大豆蛋白独有的醇鲜。甜与咸在缸中缠绵交融，将夏日的清凉丰盈，浓缩为秋冬餐桌上浓淡皆宜的风味精髓。
截图自：小红书@寻味山西
待酱成，开坛的一瞬间，那股许久不见的西瓜甜香裹挟着黄豆酱的咸香扑面而来。运城人再小心翼翼地将大缸里的酱分装进不同的小罐子里，默默滋润接下来的一整个秋冬。
西瓜酱是如何“诞生”的？
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那么，这种另类的“果酱”是如何诞生的？还得从运城这片土地开始说起。
地处北纬35°的运城，是水果黄金产业带，在夏天，西瓜便是运城人最常见的水果。
运城夏县农耕文明历史悠久，种植西瓜历史可追溯到距今800多年前的南宋时期。这里地处暖温带，属大陆性半湿润季风气候区。全年气候温和，年平均气温12.8℃，无霜期平均205天，年均降雨量500-600毫米。地势东高西低分为山区、丘陵、平川三个区域。其中，丘陵至平川区域以黄绵土为主，土壤质地疏松多孔，耕性良好，矿质养分丰富，非常适合西瓜生长。
因此，对于实现了“西瓜自由”的运城人来说，夏天过去了，如何处理吃不完的西瓜成了他们发挥创造力的一种动力。而智慧中诞生的一罐罐酱料，也成了他们餐桌上的百搭“下饭神器”。
用它来炒菜，能让普通的菜肴瞬间变得香气四溢；拌进面里，原本寡淡的面条也变得滋味十足；要是就着馍吃，那更是得劲儿！
截图自：小红书@寻味山西
对于运城人，那一罐罐西瓜酱，封存的从来不只是西瓜与黄豆，更是岁月长河中沉淀的“乡愁密码”。
它是一拧开盖子，便扑面而来的整个夏天的味道；它是祖祖辈辈的智慧，也是应对漫长寒冬的味觉慰藉；更是游子离乡，被装进行李箱里带走的“故乡”。
它无需华丽包装，但那瓶瓶罐罐里凝结的酱痕，便是游子眼中最滚烫的、最浓烈的家书。
#今日话题#
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来源：人说山西好风光